Determinación de carbohidratos

 Determinación de carbohidratos.

El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Las pruebas colorimétricas para la determinación de azúcares se basan en la reacción específica de estos compuestos con determinados reactivos para dar derivados coloreados. La formación de color se toma como resultado positivo e indica la presencia del compuesto en cuestión, mientras que la no formación de color es indicativa de su ausencia.

¿Sabías que?...

Alimentos que contienen carbohidratos.

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los
que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones.

Reacción de bencidina.

La bencidina es una sustancia que cristaliza con una molécula de agua si se hace la cristalización por debajo de 60°C, y anhidrosis porque el sulfato de bencidina es insoluble. Se emplea también para investigar la adición de agua oxigenada a la leche y para identificar la sangre en líquidos biológicos, empleada también en la preparación de colorantes, para perfumar jabones baratos y en las cremas para el calzado. Su constante crioscópica (6.9; agua 1.8) lo hace útil, junto con su poder disolvente, en criometría. Prueba específica para pentosas. Una pentosa está formada por 5 átomos de carbono, por lo tanto, cuando se habla de una aldopentosa se hace referencia a un monosacárido que contiene 5 átomos de carbono y puede contener también el grupo cetosa, por el cual toma el nombre de cetohexosa. 

Técnica.

1. En un tubo de ensayo colocar 0.5ml del reactivo de bencidina. 

2. Añadir 1 ó 2 gotas de solución de carbohidrato. 

3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos, inmediatamente después enfriar con agua.

Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva. 

Resultados.

 Prueba de Bencidina Azucares Resultados Galactosa Negativo Xilosa Negativo Glucosa Anhidra Negativo Maltosa Negativo-Fructuosa Negativo Sacarosa Negativo Dextrosa Negativo Miel Negativo L Arabinosa Negativo.

Valor normal de carbohidratos en el pan blanco: 54g/100g

Fuentes.

https://www.sabormediterraneo.com/salud/pan_nutr.html

https://es.slideshare.net/LesRomero/prctica-3-identificacin-de-carbohidratos

https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-312-1978.PDF

https://es.scribd.com/doc/126121136/Determinacion-de-Carbohidratos-Practica-1