Determinación de índice de yodo.

 Índice de yodo.

Es la medida de la insaturación de las grasas y aceites y se expresa en términos del número de centigramos de yodo absorbido por gramo de muestra (% de Yodo absorbido).

Este método se basa en la reacción del monocloruro de yodo con los ácidos grasos, y en medir la cantidad de yodo que está presente en 2/8 forma libre. En función de este se determina el grado de insaturación del aceite.

Procedimiento.

Fundir muestra sin exceder de 10°C

Filtrar, secar perfectamente

Pesar al alcanzar temperatura adecuada

Agregar 20ml de ciclohexano

Agregar 25ml de wajis

Tapar y agitar

Guardar en matras y lugar oscuro

Preparar determinación de blanco

Secar matraces y adicionar 20ml de yoduro

Agregar 100ml de agua destilada

Titular y agitar hasta desaparecer color amarillo